Roggenvollkornbrot

• 580 g Roggenvollkornmehl
• 550 g Wasser
• 13 g Salz
• 8 g ASG Roggen

Alle Zutaten von Hand oder mit einem Löffel homogen vermischen und in eine gefettete Kastenform geben. Die Oberfläche mit Wasser glatt streichen, mit etwas Mehl bestäuben und mit einer Haube abdecken.
12h bei Raumtemperatur reifen lassen. Der Teig ist fertig gereift wenn das Mehl an der Oberfläche leichte Risse zeigt und die Oberfläche leicht gewölbt ist.
Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Das Brot 60-65 min backen. Die Kerntemperatur sollte um die 98°C sein.

Das Anstellgut sollte möglichst frisch sein, am besten circa 12-24h vor Zubereitung nochmal auffrischen.