Bauernbrot mit Hefe

• 300 g Roggenmehl 1150
• 300 g Weizenmehl 1050
• 400 g Wasser
• 13 g Salz
• 2 g Hefe

Salz und Hefe im Wasser auflösen, dann zusammen mit dem Mehl circa 3 min auf niedrigster Stufe, dann 5 min auf zweiter Stufe zu einem homogenen Teig verkneten. Abgedeckt circa 12h gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und einmal gut durchkneten damit das Gärgas entweicht. Den Teigling straff rundwirken und mit der glatten Seite nach oben in einen bemehlten Gärkorb setzen, dann reißt das Brot später schön rustikal auf.
Zum Backen kann man entweder ein normales Blech, einen Backstein, oder einen gusseisernen Topf benutzen (ich empfehle einen Topf zu nehmen).

Anleitung mit Backstein oder Blech:
Ofen auf 230 Grad Ober-Unterhitze mindestens 30min mit Backstein bzw. Blech vorheizen. Das Brot auf den heißen Backstein bzw. das heiße Blech stürzen. Sofort circa 100ml Wasser auf den Boden des Ofens kippen und die Backofentür schnell verschließen. Das Brot circa 45 min backen, dabei nach 30min immer mal wieder in den Ofen schauen damit das Brot nicht zu dunkel wird. Ggf. mit Alufolie abdecken. Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen

Anleitung mit Topf:
Ofen mit Topf + Deckel auf 250 Grad Ober-Unterhitze mindestens 30min vorheizen. Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Brot vorsichtig in den Topf stürzen. Den Topf wieder verschließen und in den Ofen stellen. Die Temperatur auf 220 Grad reduzieren. Nach 35min Backzeit den Deckel vom Topf nehmen und das Brot weitere 15min backen. Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Je nach Mehl kann es sein, dass man etwas mehr oder weniger Wasser verwenden muss um einen guten Teig zu bekommen. Die richtige Konsistenz zu finden ist leider ein Erfahrungswert den ich nur schlecht aufschreiben kann.

Statt Gärkorb kann man auch einfach eine Schüssel mit Geschirrtuch drin verwenden.

Falls man lieber einen schönen Schnitt setzen will (statt rustikales Aufreißen) das Brot mit der glatten Seite nach unten in den Gärkorb setzen und vor dem backen direkt auf dem Backstein bzw. im Topf einschneiden.

Als Topf empfehle ich einen gusseisernen Topf, mit einem normalen ofenfesten Topf könnte es aber auch klappen. Wichtig ist, dass kein Dampf entweichen kann (also der Deckel sollte dicht schließen und keine Dampföffnung haben).