Tiramisu

• 3 Eier (L)
• 90 g Zucker
• 60 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 1 Pr. Salz
• 1 Zitronenschale
• 2 EL Puderzucker
• 750 g Mascarpone
• 4 Eier (L)
• 100 g Puderzucker
• 4 Espresso
• 1 EL Amaretto (optional)
• 2 EL Kakao

Löffelbiskuitt:
Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz aufschlagen. Sobald das Eiweiß steif ist, den Zucker unterrühren bis eine glänzende Masse entstanden ist. Das Eigelb mit einem Schneebesen leicht schaumig schlagen und dann zusammen mit der Zitronenschale unter das Eiweiß heben. Das Mehl und die Speisestärke auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und in der gewünschten Länge und Dicke auf ein Backblech spritzen. Mit Puderzucker bestäuben.
Die Löffelbiskuitt 7 Minuten backen, dann die Ofentür kurz öffnen um den Dampf abzulassen und noch weitere 2 Minuten backen.
Gut auskühlen lassen.

Creme:
Für die Creme, die übrigen Eier trennen und das Eiweiß sehr steif schlagen. Danach das Eigelb zusammen mit dem Zucker einige Minuten schlagen bis eine helle cremige Masse entstanden ist. Die Mascarpone mit einem Löffel weicher rühren und dann unter die Eigelb masse rühren. Zum Schluss das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Schichten:
Den Espresso ggf. mit dem Alkohol vermischen.
Eine Lage Löffelbiskuitt in eine Auflaufform schichten und mit dem Espresso tränken. Alternativ kann man die Löffelbiskuitt auf in den Espresso tauchen. Eine Schicht Creme auf die Löffelbiskuitt geben. Das ganze solange wiederholen bis keine Creme übrig ist. Die letzte Schicht sollte Creme sein. Mit Kakao großzügig bestäuben und einige Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Sehr gut dazu passen auch Erdbeeren. Für ein einfaches Rezept braucht man circa 500g Erdbeeren. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und in die Cremeschichten drücken.