Biskuit für Biskuitrolle

• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Pr. Salz
• 70 g Mehl
• 10 g Speisestärke

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, ggf. einen Backrahmen verwenden.
Die Eier mit dem Zucker und dem Salz für mindestens 10min schaumig aufschlagen. Das Volumen sollte sich ungefähr vervierfachen und es sollte ein hellgelber Schaum entstehen.
Das Mehl und die Speisestärke vorsichtig auf die Eimasse sieben und unterheben. Den Teig auf dem Backblech gleichmäßig aufstreichen.
Den Biskuit für 10min goldbraun backen.
Nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden noch warm einrollen. Den Boden als Rolle komplett auskühlen lassen.
Erst wenn der Biskuit vollständig abgekühlt ist kann er vorsichtig wieder ausgerollt werden und nach belieben weiterverarbeitet werden.