Pistazienplätzchen

• 150 g Pistazien (gemahlen)
• 225 g Butter (z.B. Vioblock)
• 75 g Puderzucker
• 1 Msp Vanille
• 1 Pr Salz
• 1 Msp Zitronenschale
• 275 g Mehl
• 100 g weiße Schokolade (vegan)
• 1/2 EL Pistazienmus
• 50 g gehackte Pistazien

Gehackte Pistazien, Butter, Zucker, Vanille, Salz, Zitronenschale und Mehl zügig zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt werden lassen.
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Aus dem Teig kleine Kugeln formen (ca. 2cm) und auf ein Backblech setzen.
Circa 12-15min backen. Die Plätzchen sind noch sehr weich wenn sie aus dem Ofen kommen und werden erst beim Abkühlen hart.
Die Plätzchen komplett abkühlen lassen.
Die weiße Schokolade mit dem Pistazienmus schmelzen, dann die Plätzchen nach belieben verzieren und mit gehackten Pistazien bestreuen solange die Schoki noch weich ist.