Marzipan-Plätzchen
Zutaten
- 100 g Puderzucker
- 300 g Mehl
- 60 g gemahlene Nüsse
- 1 Msp Vanille
- 1 EL Sojamilch
- 200 g Butter (vegan, z.B. Vioblock)
- 1 Pr Salz
- 100 g Marzipanrohmasse
- 50 g Puderzucker
- 100 g Aprikosenmarmelade
- 50 g gehackte Nüsse
- 100 g Zarbitterkuvertüre
Zubereitung
Die Zutaten von Puderzucker bis Salz zu einem homogenen Teig verkneten und mindestens eine Stunde kalt stellen.
Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Aus dem Teig Plätzchen ausstechen, dabei darauf achten, dass es immer Paare von Formen gibt. Der Teig sollte dabei sehr dünn ausgerollt werden da später zwei Plätzchen mit Marzipan geschichtet werden.
8-10 min backen und gut auskühlen lassen.
Den Marzipan mit dem Puderzucker verkneten und dann Formen passend zu den Plätzchen ausstechen.
Auf ein Plätzchen Marmelade streichen, dann Marzipan aufsetzen, erneut mit Marmelade bestreichen und das zweite Plätzchen draufsetzen. Vorsichtig andrücken.
Die Schoki schmelzen und die Plätzchen mit Schoki und den gehackten Nüssen verzieren.