Zimtschnecken

• 30 g Mehl (Weizen Type 550)
• 140 g Sojamilch
• 550 g Mehl (Weizen Type 550)
• 50 g Zucker
• 5 g Salz
• 3 g Zimt
• 35 g Butter (geschmolzen)
• 240 g Sojamilch
• 30 g Hefe
• 120 g Butter (weich)
• 100 g Zucker
• 7 g Zimt
• 1 Pr Vanille
• 1 Pr Salz

1. Kochstück
Für das Kochstück, das erste Mehl mit der ersten Sojamilch unter ständigem Rühren aufkochen bis die Masse puddingartig eindickt. Vom Herd nehmen und die Oberfläche sofort mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Gut abkühlen lassen.

2. Hauptteig
Die Hefe, den Zucker, das Salz und den Zimt mit der Sojamilch vermischen bis sich alles gut aufgelöst hat. Etwa 1/3 des Mehls zugeben und kurz zu einem Brei verrühren. Ein paar Minuten stehen lassen bis sich Blasen an der Oberfläche zeigen.
Dann das restliche Mehl, die flüssige Butter (darf nicht heiß sein!) und das abgekühlte Kochstück zugeben und alles für einige Minuten zu einem homogenen Teig kneten. 1-2h abgedeckt gehen lassen bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

3. Füllung
Für die Füllung, die weiche Butter 1-2 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen, dann Zucker, Zimt, Vanille und Salz hinzugeben und alles nochmal gut verrühren.

4. Zusammensetzen
Eine eckige Backform (ca. 38x25cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig schonend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rechteckig auf circa 40x60cm vorsichtig ausrollen oder durch sanftes drücken und ziehen auf die gewünschte Größe formen.
Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei an einer der langen Seiten circa 2cm frei lassen. Entlang der langen Seite straff aufrollen, den Abschluss bildet die Seite mit 2cm ohne Füllung. Mit einem scharfen Messer 4cm dicke Schnecken von der Rolle schneiden. Die Schnecken mit der Schnittkante nach oben in die vorbereitete Backform setzen (3x5, die gesamte Fläche der Form nutzen und Platz zwischen den einzelnen Schnecken lassen, sie gehen später noch auf und nehmen dann die gesamte Fläche ein).
Die Backform mit einem feuchten Tuch abdecken und die Schnecken nochmal 30-60 Minuten gehen lassen.

5. Backen
Den Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Schnecken auf mittlerer Schiene 20-25 min backen. Sie sind fertig sobald die Oberfläche leicht gebräunt ist.

6. Aufessen
Erklärt sich von selbst :-)