Kaffee Trüffel

• 30 Zartbitter Pralinenhohlkugeln
• 100 g Zartbitterkuvertüre
• 50 ml Sahne
• 30 ml Espresso
• 300 g Zartbitterkuvertüre

Für die Füllung 100g Kuvertüre fein hacken. Die Sahne aufkochen und zusammen mit dem frisch gebrühten Espresso in zwei bis drei Portionen über die gehackte Kuvertüre gießen. Zwischendurch immer wieder alles verrühren. Sobald eine homogene Masse entstanden ist aufhören zu rühren und die Ganache gut abkühlen lassen.

Sobald die Ganache kalt ist in einen Spritzbeutel geben und die Hohlkugeln füllen. Dabei 1-2mm Rand nach oben lassen. Die Pralinen mindestens 12 Stunden setzen lassen.

50g Kuvertüre schmelzen, leicht abkühlen lassen und dann die Löcher der Pralinen auffüllen. Nochmal ein paar Stunden abkühlen lassen, damit auch alles dicht verschlossen ist.

Dann die Pralinen nach belieben dekorieren.
Z.B. trüffeln: Dafür zunächst die restlichen 250g Kuvertüre temperieren. Lebensmittelechte Handschuhe anziehen und für Runde 1 die Pralinen kurz in die Schokolade tunken und dann zwischen den Händen walzen. Gut antrocknen lassen. In Runde 2 nimmt man ein paar Tupfen Kuvertüre zwischen die Handflächen und rollt die Pralinen zwischen den Händen damit kleine Igel-Stacheln entstehen. Dann ganz abkühlen und trocknen lassen.
Falls man noch Blattgold oder ähnliches anbringen will einfach einen kleinen Tupfen Schokolade oben auf die Praline geben und das Blattgold auf die feuchte stelle drücken.

Wichtig: die Pralinen mindestens 12 Stunden nach dem Füllen ruhen lassen, sonst kann man die Pralinen nicht komplett ohne Luft verschließen (Füllung setzt sich noch etwas) und sie werden schneller schlecht.