Kokos Pralinen mit weißer Schokolade

• 30 weiße Pralinenhohlkugeln
• 100 g weiße Kuvertüre
• 100 g Sahne
• 100 g Kokosraspel
• 250 g weiße Kuvertüre
• 25 g Kokosfett
• 100 g Kokosraspel

Aus den 100g weiße Küvertüre und 100g Sahne eine Ganache anrühren und die Kokosflocken unterheben. Die Füllung gut abkühlen lassen.

Wenn die Masse kalt genug ist, die Pralinen befüllen. Dabei oben einen kleinen Rand von 1-2mm frei lassen. Mindestens 12h setzen lassen.

Dann 50g der weißen Kuvi schmelzen und die Pralinen damit verschließen.
Die restliche Kuvertüre zusammen mit dem Kokosfett temperieren.
Die Pralinen mit der Kuvertüre überziehen und leicht anziehen lassen. Wenn die Kuvi fast fest ist, die Pralinen in Kokosraspeln wälzen.

Weiße Kuvi ist an sich nicht sehr flüssig und lässt sich schwer verarbeiten. Das Kokosfett macht die Kuvi ein wenig geschmeidiger und flüssiger.