Ciabatta

• 20 g Hefe
• 3 g Zucker
• 7 g Salz
• 220 g Wasser (lauwarm)
• 360 g Mehl (Typ 550)

Die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.
Das Mehl kurz unterkneten, dann das Salz zugeben und alles mehrere Minuten verkneten.
Den Teig bei Raumtemperatur 90 min abgedeckt gehen lassen. Dabei alle 30 Minuten den Teig falten. Den Teig nach dem Falten wieder in die Schüssel legen und weiter ruhen lassen.

Teig falten:
Den Teig mit den Händen grob zu einem Rechteck flach drücken (etwa Größe eines A4 Papiers) und dann wie einen Brief übereinander falten. Entlang der langen Seite erneut etwas platt drücken und in die andere Richtung falten.
Nach dem Falten sollte der Teig ungefähr die Form eines Quadrats haben.

Dann den Teig für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Den Teig circa 6 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank holen.

2 Stunden vor dem Backen den Teig erneut falten und 1 Stunde ruhen lassen.
Das Ciabatta dann formen indem der Teig zu einem Rechteck gedrückt und dann entlang der langen Kante dreimal gefaltet wird. Mit der Faltnaht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abdecken.
Erneut eine Stunde ruhen lassen.

In dieser Stunde Ruhe sollte der Ofen vorgeheizt werden. Es ist wichtig dass der Ofen mindestens 30 Minuten bei Zieltemperatur läuft damit das Ciabatta später eine schöne Kruste bilden kann.
Der Ofen wird auf 230 Grad Ober-Unterhitze vorgeheizt. Auf den Boden des Ofens kommt von Anfang an eine Hitzebeständige Schüssel mit Wasser.
Kurz bevor das Ciabatta in den Ofen geht muss im Ofen Dampf erzeugt werden. Dazu die Ofentür einen Spalt öffnen und durch diesen Spalt mit einer Blumenspritze etwa 100ml Wasser auf den heißen Ofenboden spritzen.
Das Ciabatta dann direkt auf mittlerer Schienen in den Ofen schieben.
Nach 8 Minuten wird die Temperatur auf 200 Grad reduziert und für 30 Sekunden die Ofentür geöffnet um den Dampf abzulassen.
Das Ciabatta dann noch weitere 15 Minuten bei 200 Grad backen.

Vor dem Anschneiden das Ciabatta gut abkühlen lassen, auch wenn es schwer fällt :-)

Der Teig ist am Anfang sehr klebrig, wird dann aber nach ein paar Minuten schön geschmeidig.