Mandel-Karamell Pralinen
Zutaten
- 30 Zartbitter Pralinenschalen
- 50 g Puderzucker
- 50 ml Sahne
- 20 g Butter
- 100 g gehackte Mandeln
- 300 g Zartbitterkuvertüre
- 30 ganze, geschälte Mandeln
Zubereitung
Den Puderzucker in einen Topf sieben und karamellisieren lassen. Sobald der Puderzucker goldgelb ist die Butter zugeben und unter rühren die kalte Sahne dazu schütten. Den Topf vom Herd nehmen und weiter rühren bis der Karamell ein wenig abgekühlt ist. Vollständig auskühlen lassen.
In die Pralinenschalen ein paar gehackte Mandeln geben und mit dem Karamell bedecken, dabei oben einen kleinen Rand lassen. Mindestens 12h setzen lassen.
100g Zartbitterkuvertüre schmelzen und die Pralinen damit verschließen. Nochmals ein paar Stunden stehen lassen.
Die restliche Zartbitterkuvi temperieren und die Pralinen damit überziehen. Auf die noch feuchten Pralinen oben eine Mandel aufsetzen.