Hefewasserbrot

• 275 g Weizenmehl (Typ 550)
• 138 g Hefewasser
• 413 g Weizenmehl (Typ 550)
• 310 g Wasser (15°)
• 14 g Salz

Für den Vorteig das erste Mehl mit dem Hefewasser zu einem festen Teig mischen und 8-12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Das Teigvolumen sollte sich etwa verdoppeln.

Für den Hauptteig die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und den Vorteig oben drauf zupfen. Mit der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe 5 Minuten vermengen, dann auf zweiter Stufe in 5-8 min auskneten.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben, zudecken und 2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten den Teig dehnen und falten.

Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben (Luft soll im Teig bleiben) und vorsichtig länglich einrollen. Dabei darauf achten, dass kein Mehl innen rein kommt. Den Verschluss aber kräftig bemehlen. Den Teig vorsichtig über die Arbeitsfläche ziehen um Spannung in den Teig zu bringen.
Mit dem Schluss nach unten in einen Gärkorb legen und 1h bei Raumtemperatur oder 8-12h im Kühlschrank reifen lassen.

Den Backofen gut auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen und das Brot in den heißen Ofen geben. Dabei noch 100ml Wasser auf den Boden des heißen Ofens geben und sofort die Tür verschließen damit sich Dampf im Ofen bildet.

Circa 45 min backen und danach gut auskühlen lassen.