Sauerteig Mischbrot

• 150 g Roggenvollkornmehl
• 150 ml Wasser (55°C)
• 40 g Anstellgut (Roggen)
• 400 g Weizenmehl (Typ 1050)
• 250 g Roggenmehl (Typ 1150)
• 16 g Salz
• 380 ml Wasser (20°C)

Für den Sauerteig 150g Roggenvollkornmehl, 150ml warmes Wasser und 40g Anstellgut vermischen. Das ganze abgedeckt 6-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Für den Hauptteig den Sauerteig mit den restlichen Zutaten mit der Knetmaschine 5min verkneten bis sich das Klebergerüst ausgebildet hat. Danach den Teig in eine Schüssel abgedeckt geben und eine Stunde ruhen lassen. Jetzt den Teig in 2x 500g Stücke teilen, die Laibe vorsichtig formen und in einen bemehlten Gärkorb geben. Das ganze 1,5 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 220°C vorheizen. Entweder ein Backblech oder ein Backstein und eine ofenfeste Schüssel im Ofen mit aufheizen. Die Brote auf das Blech/den Stein stürzen und ggf. einschneiden. In die ofenfeste Schüssel 100ml Wasser schütten und die Ofentür sofort schließen damit der Dampf im Ofen bleibt. Die Laibe für circa 40 Minuten backen.