Roggenschrotbrot

• 750 g Roggenschrot fein
• 300 ml Wasser
• 30 g Roggen Anstellgut
• 250 g Roggenschrot grob
• 350 ml Kochendes Wasser
• 20 g Salz
• 15 g Hefe
• 300 ml warmes Wasser

Das erste Wasser mit der gleichen Menge feinem Schrot und Anstellgut vermischen und mindestens 8h reifen lassen. Entweder den Sauerteig ganz verwenden oder an dieser Stelle 30g abnehmen und für den nächsten Backtag in den Kühlschrank stellen.
Für das Brühstück das grobe Schrot mit dem kochenden Wasser übergießen und 2h ziehen lassen.
Den Sauerteig, das restliche feine Schrot, Brühstück, Wasser, Salz und Hefe vermengen und mindestens 20 Minuten mit der Küchenmaschine kneten. Das geht am besten mit dem Flachrührer statt dem Knethaken. Danach den Teig abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Den Teig entweder in eine große oder zwei kleinere Kastenformen (gefettet + Rand mit Grieß bestreut) geben und 1,5-2h gehen lassen.
Den Ofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Ofen geben und auf 220 Grad runter schalten. Für 1-1,5h backen. Sobald das Brot eine Kerntemperatur von 96-98 Grad erreicht hat, ist es fertig.