Alles-muss-weg Brot

• 150 g Roggenschrot (grob)
• 20 g Haferflocken (feinblatt)
• 330 g kochendes Wasser
• 20 g Salz
• 170 g Weizenmehl (Typ 550)
• 100 g Weizenmehl (Typ 1050)
• 150 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 300 g Dinkelmehl (Typ 1050)
• 200 g Dinkelmehl (Vollkorn)
• 15 g Rogggenmehl (Vollkorn)
• 60 g Grieß
• 80 g altes Weizen ASG
• 5 g Hefe
• 500 g warmes Wasser

Brühstück:
Roggenschrot, Haferflocken und Salz mit dem kochenden Wasser vermischen und mit einer Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht.

Für den Hauptteig das Brühstück mit allen restlichen Zutaten verkneten: 5min auf Stufe 1 und 8 – 10 Minuten auf Stufe 2. Den Teig im Kühlschrank 8h gehen lassen, dabei ab und zu dehnen und falten. Nach der Gare den Teig auf die Arbeitsfläche geben und rundwirken. Den Teig vorsichtig platt drücken und wie einen Brief einschlagen, sodass ein ovaler Laib entsteht. Den Laib in einen Gärkorb geben und nochmal 3h im Kühlschrank gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen (am besten mit Backstein), dann bei 210 Grad mit Dampf für 60min ausbacken.

Das angegebene Rezept reicht für 2 Laibe mit je circa 1kg.