griechische Spanakopita

• 500 g Mehl (Weizen, Typ 550)
• 250 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Essig
• 2 TL Olivenöl
• 250 g frischer Spinat
• 250 g Mangold (alternativ mehr Spinat)
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Olivenöl
• 1 Bund Dill
• 250 g Feta
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 100 ml Olivenöl (für den Filoteig, nur grobe Schätzung)
• 1 EL Joghurt (optional)

Für den Filoteig das Mehl, Wasser, Salz, Essig und Öl zu einem festen Teig verkneten. Je nach Mehl ist vielleicht etwas mehr oder weniger Wasser nötig. Der Teig sollte fest aber elastisch sein.
Den Teig in kleine, ca. 5cm große Kugeln aufteilen, rund schleifen und mit Olivenöl bestreichen. Die Kugeln auf einen Teller legen und für 30 Minuten ruhen lassen damit sie schön elastisch werden.

In der Zwischenzeit kann die Füllung zubereitet werden. Dafür die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Den Spinat, Mangold und Dill waschen, den Dill fein hacken, Spinat und Mangold nur grob. Alles in eine Schüssel geben, die noch heißen Zwiebeln und Knoblauch drüber geben. Den Feta in kleine Würfel schneiden und ebenfalls dazu geben. Einen guten Schuss Olivenöl, sowie Salz und Pfeffer nach belieben dazu geben und alles gut vermischen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform großzügig mit Olivenöl einstreichen.

Die Filoteig-Kugeln ausrollen (Anleitung siehe unten) und dann alles zusammen schichten:
Jede Lage Filoteig im Folgenden wird mit Olivenöl eingeölt. Dazu einfach ein bisschen Öl auf den Teig tröpfelt und dann vom Rand her den Teig in die Mitte klappen um das Öl besser zu verteilen.

Unten kommen 4-5 Lagen Filoteig rein, nur getrennt durch das Olivenöl. Dann wird so lange Filo und Füllung abwechselnd geschichtet, bis nur noch 4-5 Filo-Teige übrig sind. Wichtig ist dabei, pro Lage nicht zu viel Füllung zu verwenden. Der untere Teig soll nicht vollständig bedeckt werden sonst merkt man später die Zwischenschichten beim essen nicht.
Den Abschluss bilden dann wieder 4-5 Lagen Filo.
Die Oberfläche wird entweder mit einer Mischung aus Olivenöl und 1 EL Joghurt oder nur Olivenöl eingestrichen. Die Pita mit einem scharfen Messer in Stücke einschneiden.

Bei 180 Grad 30-45 min backen. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird.

- 4 Portionen = 1 Auflaufform voll
- Nach belieben kann man auch einen kleinen Lauch mit rein machen, dazu einfach klein hacken und mit der Zwiebel dünsten. Jonas und mir schmeckt es aber ohne besser.