Käse-Sahne-Torte mit Zitrone und Erdbeeren

julia
Torten
Diese Kombination von klassischer Käse-Sahne mit Erdbeeren und fruchtiger Zitrone ist perfekt für den Sommer

2h + 4h kühlen

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Zutaten
  • 3 Eier (Größe L)
  • 100 g Zucker
  • 1 Pr Salz
  • 1 Msp Vanille
  • 80 g Mehl
  • 30 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver (gestrichen)
  • 3 Eigelb
  • 200 ml Milch
  • 150 g Zucker
  • 2 Pck Vanillezucker
  • 10 g Agartine
  • 250 g Quark (20% Fett)
  • 300 ml Sahne
  • 500 g Erdbeeren
  • 1/2 Rezept Lemoncurd
  • 1 EL Puderzucker

Zubereitung

Rezept für eine kleine Torte (18cm Durchmesser)

Für den Biskuit den Backofen auf 175 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer Springform oder eines Tortenrings mit Backpapier auslegen.

Die Eier mit dem Zucker, dem Salz und der Vanille 10 Minuten aufschlagen. Das Ei nimmt stark an Volumen zu und wird fluffig und hell.
Das Mehl und das Backpulver sieben und in zwei bis drei Touren vorsichtig unter die Eimasse heben. Dabei wirklich ganz vorsichtig sein um nicht das ganze Volumen aus dem Ei zu schlagen.

Den Teig direkt in die vorbereitete Form geben und für etwa 25 Minuten backen.

Für die Käse-Sahne Masse zunächst die Agartine nach Packungsanleitung vorbereiten.
Nun die Milch mit den Eigelben und dem Zucker unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen. Die Agartine in die noch heiße Masse einrühren.
Wenn die Milch-Ei Mischung ein wenig abgekühlt ist den Quark unterrühren und dann alles gut abkühlen lassen.
Die Sahne schlagen und unter die abgekühlte Quarkmischung heben.

Die Erdbeeren putzen und halbieren. Dabei ein paar Erdbeeren zur Dekoration mit Grün beiseite legen.

Den Biskuitboden in drei Böden schneiden. Auf dem obersten Boden mit einem Sägemesser vorsichtig die 16 Stücke einritzen.

Jetzt wird die Torte geschichtet:
Dazu den untersten Boden in einen Tortenring legen. Die Erdbeeren mit der Schnittkante nach aussen an den Tortenring legen und nach innen auffüllen. Vorsichtig etwa 2/3 der Käse-Sahne-Masse auf die Erdbeeren gießen. Den zweiten Tortenboden darüber legen. Auf diesen Tortenboden wird jetzt der Lemon Curd gleichmässig verteilt und die restliche Käse-Sahne-Masse gegossen. Den dritten Tortenboden auflegen und die Torte für mindestens 4 Stunden gut kühlen.

Nach dem Kühlen den Tortenring vorsichtig entfernen und die Torte mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Erdbeeren garnieren.