Apfel-Vanille Torte

• 1 Rezept Biskuitboden
• 40 g Speisestärke
• 1 Msp. Vanille
• 1 EL Zucker
• 400 ml Milch
• 250 g Mascarpone
• 500 G SAHNE
• 1 TL Agartine
• 1 Apfel
• 1 EL Zucker
• 1 Msp. Zimt
• 1 TL Zitronensaft
• 100 g Mandelplättchen
• 1 EL Honig
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL Sahne
• 10 g Butter
• 2 Äpfel
• 1 EL Zucker

Entsprechend dem verlinkten Rezept einen Biskuitboden in einer 18er Springform backen , gut auskühlen lassen und in 4 Böden zerschneiden.

Vanillecreme:
Als ersten muss ein Pudding gekocht werden. Dafür 100ml Milch mit der Speisestärke, der Vanille und dem Zucker verrühren. Die restlichen 300ml Milch in einem Topf aufkochen lassen und dann die Stärke-Mischung zugeben und kurz köcheln lassen. Den Pudding in eine Schüssel schütten und sofort die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken damit sich keine Haut bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den abgekühlten Pudding mit der Mascarpone glatt rühren.
50ml Sahne mit der Agartine vermischen und kurz aufkochen lassen und dann unter die Creme rühren.
Die restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Die Creme kalt stellen.

Apfelkompott:
Den Apfel sehr fein schneiden und zusammen mit Zucker, Zimt und Zitronensaft köcheln lassen bis die Äpfel weich sind.
Gut abkühlen lassen.

Mandelkruste:
Butter, Honig, Zucker und Sahne in einen Topf geben und leicht karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. Noch warm auf den untersten Tortenboden aufstreichen.

Apfelschicht:
Die Äpfel in ganz dünne Scheiben schneiden oder hobeln und kurz in kochendes Zuckerwasser geben (ca. 1min) damit die Apfelschnitze leicht weich werden.

Torte schichten:
Den untersten Tortenboden (der mit der Mandelkruste) auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring drumrum spannen.
Etwas Vanillecreme auf dem Boden verteilen.
Den nächsten Boden aufsetzen und wieder etwas Vanillecreme verteilen. Am Rand die Creme auf etwa einem cm etwas höher ziehen. In diesen Ring jetzt die Apfelschnitze schichten. Auf der Apfelschicht vorsichtig Vanillecreme verteilen.
Den nächsten Boden aufsetzen und wieder etwas Vanillecreme verteilen und einen dünnen Ring außen ziehen. In die Mitte das Apfelkompott füllen und wieder mit Vanillecreme bestreichen.
Den Letzen Tortenboden aufsetzen.

Die Torte für mindestens 4h, am besten über Nacht kalt stellen.

Den Tortenring entfernen und die Torte mit der restlichen Vanillecreme oben und am Rand bestreichen.
Nach belieben dekorieren. Hierfür eigenen sich z.B. frische Blumen (darauf achten, dass die Blumen nicht giftig sind!) oder einfach mit einem Spritzbeutel und Vanillecreme oder Sahne und Mandeln verzieren.