Schoko-Zitronen-Cupcakes

• 12 Schokoladenmuffins
• 1 Rezept Lemon Curd
• 100 g Mascarpone
• 100 g Quark
• 100 g Joghurt
• 200 ml Sahne
• 1 Pck. Agartine
• 50 ml Milch
• 1 Zitrone
• 12 Blättchen Zitronenmelisse
• 2 EL Schokospäne

Die Muffins entsprechend des verlinkten Grundrezepts zubereiten. Dabei mit dem Mehl 1EL Kakao mit unter den Teig rühren und am Ende 100g gehackte Zartbitterkuvertüre unter den Teig heben.
Die Muffins brauchen mit Kakao eher 25min im Ofen.
Nach dem Backen gut auskühlen lassen.

Den Lemon Curd entsprechend des verlinkten Rezepts zubereiten und gut abkühlen lassen.

Für die Creme die Milch mit der Agartine aufkochen und kurz köcheln lassen. Dann zügig mit der Mascarpone, dem Quark, dem Joghurt und 2/3 des Lemon Curd zu einer cremigen Masse verrühren und kalt stellen bis die Masse zu gelieren beginnt.

In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen. Sobald die Quarkmasse zu gelieren beginnt die Sahne vorsichtig unterheben und direkt wieder kalt stellen.

In die Muffins oben eine kleine Mulde mit dem ungefähren Durchmesser einer Euromünze schneiden. Das geht am besten mit einem runden Spritzbeutelaufsatz oder einem kleinen scharfen Messer. Den Deckel der Mulde dünn abschneiden und aufbewahren. Die Mulde mit ein wenig Lemon Curd füllen und den Deckel wieder aufsetzen.

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes aufdressieren.

Die Cupcakes mit der Zitrone, der Zitronenmelisse und den Schokospänen dekorieren.